Triglicéridos
De Adelgazar
Los triglicéridos son el principal componente de los aceites vegetales y grasas animales. Juegan un papel muy importante en el metabolismo como fuente de energía y transportadores de la grasa consumida en la dieta. Los altos niveles de triglicéridos en sangre son nocivos para la salud y provocan enfermedades de corazón, apoplejías y pancreatitis. El rango normal de triglicéridos es menor de 150 miligramos por decilitro de sangre (en período de ayuno). Para reducir los triglicéridos se recomienda lo siguiente: ejercicio aeróbico, dieta baja en carbohidratos y no beber alcohol en exceso. Hay algunas sustancias que bajan el nivel de triglicéridos: 5 gramos de omega-3 al día, y uno o varios gramos de niacina al día.
La fórmula química general de los triglicéridos es:
CH2-O-CO-R1 | CH-O-CO-R2 | CH2-O-CO-R3
donde C es carbono, H hidrógeno, O oxígeno, y R1, R2 y R3 son los ácidos grasos. Los tres ácidos grasos no tienen por qué ser necesariamente los mismos.
La mayoría de las grasas naturales están constituidas de una mezcla compleja de triglicéridos. La manteca de cacao es atípica porque está constituida principalmente de un único triglicérido (compuesto de ácido palmítico, oleico y esteárico, en este orden) y tiene un punto de fusión bastante elevado (por eso el chocolate se derrite en la boca sin parecer grasiento).