Este sabroso guiso vegetariano combina las coles de bruselas, ricas en vitaminas, con el poder nutricional de las castañas, que aportan principalmente carbohidratos y contienen muy pocas grasas y proteínas.
Ingredientes (para 8 personas)
- 455 gramos de castañas.
- 750 gramos de coles de bruselas.
- 2 ½ tazas de caldo vegetal (agua + un cubito de verduras).
- 2 ½ cucharadas de mantequilla.
- 3 cucharadas de perejil picado.
- Sal y pimienta.
- La piel de un cuarto de limón.
Elaboración
- Calentar el horno a 190º.
- Con un cuchillo afilado hacer una X en la parte de arriba de cada castaña.
- Colocar las castañas sobre una bandeja de horno y tapar con papel de aluminio.
- Asar en el horno durante 45 minutos.
- Quitar el papel de aluminio y, cuando se hayan enfriado un poco las castañas y se puedan tocar, pelarlas y cortar en cuartos.
- Limpiar las coles de bruselas, quitando las hojas de fuera. Con un cuchillo, hacer la marca de una X en la base.
- Colocar las coles en una olla grande con el caldo vegetal y calentar.
- Añadir la piel de limón. Cubrir y dejar a fuego lento hasta que estén tiernas.
- Añadir las castañas.
- Subir el fuego para quitar el resto del caldo.
- Cuando ya no quede caldo, quitar las coles y las castañas y poner mantequilla en la olla. Calentar y, cuando esté fundida, añadir las coles y las castañas y saltear.
- Añadir el perejil picado, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.
- Si quiere hacer este plato con antelación, parar al final del paso 9 y congelar. El día que quiera utilizarlo, descongelar (o sacar de la nevera) y realizar el paso 10 justo antes de servirlo.
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